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当不同保鲜剂对冰糖橙常温贮藏效果试验

发布时间:2021-09-09 12:38:15 阅读: 来源:海水缓蚀剂厂家

不同保鲜剂对冰糖橙常温贮藏效果试验

优良甜橙品种冰糖橙(原产湖南黔阳),榕江冰糖橙以果大皮薄、色艳味美、浓甜化渣、甜酸适口等优良特性在当地十分畅销。为延长冰糖橙贮藏时间,稳定售价,实现果农增产增收,我们做了本试验。

1 材料与方法

1.1 供试材料

特克多、托布津+2,4-D、壳聚糖、施保功、柑桔保鲜剂、戴挫霉。稀释浓度和处理时间见表1。

在果园15年生冰糖橙树上采果,果实大小均匀,八成成熟,果面呈黄绿色。采摘时果蒂剪口平整,无机械损伤。采摘当天仔细装箱运回实验室。

1.2 试验方法

对冰糖橙作成份分析和呼吸强度测定,设特克多等7种处理(见表1),每处理使用冰糖橙果实30个,重复3次,试验7个处理共21个组合。供实验的冰糖橙按要求浸果和晾干,然后用薄膜果袋单果包装后分别装入瓦楞纸箱(纸箱上留有透气孔),再摆放于清洁阴凉的实验室货架上。室温贮藏100天时调查和计算果实腐烂率、失重率;分析测定呼吸强度、可溶性固形物、总糖、维生素C和柠檬酸含量。

测定方法:可溶性固形物用手持糖量测定计测定,总糖含量采用斐林试剂法;维生素C含量用2,6一二氯靛酚滴定法;呼吸强度使用化学吸收测定法;柠檬酸采用氢氧化钠滴定法。

2 结果与分析

2.1 冰糖橙的呼吸强度及果实损耗

试验结果看出,用保鲜剂处理的冰糖橙常温贮藏100天后,果实腐烂率、失重率、呼吸强度、可溶性固形物的测定结果见表1。

表1 经不同保鲜剂处理的冰糖橙常温贮藏100天后果实腐烂率、失重率、呼吸强度及营养成份测定结果处理 可溶性固形物/% 呼吸强度/C O2mg/kg·h 腐烂率/% 失重率/% 总糖/% 柠檬酸/% 维生素C/mg/100g特克多500×托布津500×壳聚糖2%施保功1 750×柑桔保鲜剂500×戴挫霉1 250×对照(清水) 12.712.813.313.113.413.012.6 5.55.52.23.41.13.47.8 7.37.25.16.34.36.811.4 10.6810.9811.1711.1011.2211.0710.25 0.310.320.390.370.400.330.27 26.2627.4333.2031.6433.2230.7824.18

注:每一处理均加入2,4-D250mg/L。壳聚糖和清水处理果实浸果2.5分钟,其余处理浸果1分钟。处理前果实可溶性此项研究参与者固形物7、操作简单为12.5%,呼吸强度为10.3CO2mg/kg·h,总糖为9.83%,柠檬酸为0.48%,维生素C为51.62mg/100g。

从表1看出,包括对照在内所有保鲜剂处理的冰糖橙常温贮藏100天后其可溶性固形物存在不同程度升高,但增加最多的是柑桔保鲜剂(13.4%),其次是壳聚糖(13.3%)和施保功(13.1%),增加最少的是对照(12.6%)。

从表1还看出,冰糖橙呼吸强度也增强了,具体来说用柑桔保鲜剂、壳聚糖、施保功、戴挫霉等处理的果实表现较高的呼吸强度,它们分别为76、76、74和73 CO2mg/kg·h;果实呼吸强度较低的是托布津(70 CO2mg/kg·h)、特克多(68 CO2mg/kg·h);最低的是对照(66 CO2mg/kg·h)。

试验表明,各处理的腐烂率和失重率由高到低依次为对照为:特克多﹥托布津﹥戴挫霉﹥施保功﹥壳聚糖﹥柑桔保鲜剂。

2.2 冰糖橙的主要营养成分变化

经保鲜剂处理的冰糖橙常温贮藏100天后果实的总糖、柠檬酸、维生素C等均发生了改变,分析结果见表1。冰糖橙贮藏后总糖增加以柑桔保鲜剂和壳聚糖为最多,对照增加最少。表1还说明,各处理冰糖橙在保鲜过程中由于呼吸作用,柠檬酸消耗较多,这与薄膜单果袋子限制了冰糖橙所处环境的自然供氧有关,但总的来讲以柑桔保鲜剂、壳聚糖、施保功、戴挫霉等处理的果实呼发出噪音也有多是由于钣金设计不公道致使的吸消耗柠檬酸较少,柠檬酸对冰糖橙中维生素C具有保护作用,本试验维生素C含量从大至小依次是:柑桔保鲜剂﹥壳聚糖﹥施保功﹥戴挫霉﹥托布津﹥特克多﹥对照。

3 小结

以施保功等6种保鲜剂处理冰糖橙,果实贮藏100天后仍具有相当的品味和较高的营养价值。其保鲜效果以柑桔保鲜剂和壳聚糖最佳,其次是施保功,再其次是戴挫霉。

在冰糖橙保鲜的整个过程中,由于冰糖橙的贮藏环安庆打造一流化工新材料产业基地境供氧被限制,造成柠檬酸作为呼吸底物消耗较多,总糖含量则因蔗糖水解为单糖而有所提高,所以经保鲜剂处理贮藏的冰糖橙糖酸比均比不处理有不同程度增大。总而言之,虽然冰糖橙常温保鲜后糖酸比有所改善,但果实的维生素C、柠檬酸等风味营养物质消耗较大,影响质地的原果胶降解,加上果实水分部分损失造成较度萎蔫,冰糖橙综合品质变劣,其抗病性、耐藏性减退。笔者认为,利用保鲜剂常温贮藏冰糖橙的时间以100天内为佳。

从冰糖橙的综合保鲜效果看,柑桔保鲜剂和壳聚糖最佳,其次是施保功,戴挫霉第三。柑桔保鲜剂和壳聚糖差异不大。为推行果品无公害贮藏保鲜,我们用以上保鲜剂处理常温贮藏冰糖橙,选择天然保鲜剂壳聚糖最好。

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